Acesulfame potásico(Acesulfame potásico)
Descubierto en 1967, el acesulfame potásico (también denominado acesulfame K o Ace-K) es un edulcorante sin calorías 200 veces más dulce que el azúcar de mesa (sacarosa). Tiene un sabor dulce y fresco que se siente rápidamente, una excelente estabilidad a las altas temperaturas y buena solubilidad.
El acesulfame K tiene un efecto sinérgico cuando éste se combina con otros edulcorantes no calóricos como la sucralosa y el aspartame. El uso de una combinación de edulcorantes no calóricos no solo proporciona a los alimentos y bebidas un sabor parecido al del azúcar, sino que también reduce la cantidad total de edulcorante que se necesita usar.
En aproximadamente 90 países se pueden encontrar productos que contienen acesulfame K. Se emplea en una gran cantidad de alimentos y bebidas, entre ellas los edulcorantes de mesa (que se comercializan con las marcas Sunette®, Sweet One®, Swiss Sweet®), postres, budines, productos horneados, bebidas carbonatadas, golosinas y alimentos enlatados. También se usa en productos farmacéuticos y de higiene oral.
Seguridad
El acesulfame K es seguro para todos los grupos poblacionales, incluso niños y mujeres embarazadas o lactantes. Comenzó a utilizarse en Europa en 1983 y en los Estados Unidos en 1988. En diciembre de 2003, se aprobó en los Estados Unidos el uso de acesulfame K como edulcorante de aplicación general.
Varios organismos reguladores y científicos en todo el mundo, incluidos la Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos, el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos para Alimentos (Joint Expert Committee on Food Additives, JECFA) de la Comisión del Codex Alimentarius y el Comité Científico en Alimentos (Scientific Committee on Food, SCF) de la Unión Europea, ,revisaron la investigación sobre el acesulfame K y concluyeron que su uso en los alimentos y bebidas no es perjudicial. Se realizaron más de 90 estudios que confirmaron la seguridad del acesulfame K. El acesulfame K está aprobado en más de cien países del mundo, entre ellos los Estados Unidos, Reino Unido, Australia, Bélgica, Italia, Sudáfrica, Francia Japón, Alemania y Suiza.
Ingestión diaria Admisible (IDA)
La IDA para el acesulfame K es de 15 mg por kilo de peso corporal por día para niños y adultos. Esto significa que una persona que pesa 150 libras (68 Kg) puede consumir de manera segura cerca de 25 latas de 12 onzas (354 ml) de bebida carbonatada endulzada con una combinación típica de acesulfame K y aspartame o 20 paquetes de edulcorante de mesa casi todos los días de su vida sin efectos adversos para la salud. La cantidad típica de acesulfame K en una bebida de 12 onzas endulzada con una combinación de acesulfame K y aspartame es de 40 mg; la cantidad promedio en un paquete de edulcorante es 50 mg.
Metabolismo
El acesulfame potásico no se metaboliza en el organismo humano. No sufre alteraciones cuando el organismo lo excreta.
Beneficios
- 200 veces más dulce que el azúcar.
- Tiene un sabor dulce y fresco que se siente rápidamente y no deja un regusto persistente.
- Tiene un efecto endulzante sinérgico cuando se lo combina con endulzantes con o sin calorías (con un perfil de dulzura más parecido al del azúcar que los edulcorantes individuales).
- Disminuye el dulzura persistente de la sucralosa y el aspartame, y mejora e intensifica otros sabores.
- No se metaboliza en el organismo ni sufre alteraciones cuando se excreta.
- Es termoestable y de rápida solubilidad. Se puede utilizar para cocinar u hornear.
- Tiene un pH estable y se puede almacenar durante mucho tiempo.
- Es un edulcorante sin sodio y seguro para la población en general.
- Como todos los edulcorantes no calóricos, es apto para diabéticos y no provoca caries.
Para más información, visite el sitio web Sweet Facts About Acesulfame Potassium (Datos sobre el dulzor del acesulfame potásico)
http://www.acesulfamek.org/