Jarabe de maíz rico en fructosa
¿Qué es el jarabe de maíz rico en fructosa?
El jarabe de maíz rico en fructosa (HFCS) es un edulcorante nutritivo (que contiene calorías) y se obtiene a partir del maíz. Se puede encontrar en varias bebidas sin alcohol efervescentes, bebidas a base de jugo y bebidas deportivas, así como en otros refrigerios, jarabes, mermeladas y demás productos endulzados.
El nombre "jarabe de maíz rico en fructosa" causó confusión en algunas personas. Más allá del nombre, el HFCS tiene, por lo general, la mitad del contenido de fructosa y es muy similar en su estructura al azúcar de mesa (sacarosa). Ambos productos están compuestos de los mismos elementos fundamentales que el azúcar simple: la glucosa y la fructosa (lo que explica por qué su sabor es tan parecido). La diferencia yace en que el azúcar de mesa presenta cantidades equitativas de dos azúcares simples (es decir, 50% de fructosa y 50% de glucosa); mientras que el HFCS se utiliza predominantemente en las bebidas que contienen un poco más de fructosa (55%) y menos glucosa.
En cuanto al aspecto nutricional, es importante mencionar que el HFCS y el azúcar de mesa contienen las mismas calorías: cuatro calorías por gramo o 16 calorías por cucharadita.
Seguridad
La Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos aprobó la utilización del HFCS en los alimentos y bebidas por ser un ingrediente apto para el consumo. En realidad, la FDA tomó su decisión en parte debido a la importante similitud entre el HFCS y la sacarosa (azúcar de mesa).
¿SABÍA USTED QUE...?
La fructosa es un azúcar simple que se puede hallar en la miel y las frutas; además, es un componente, junto con la glucosa (otro tipo de azúcar simple), de la sacarosa y el jarabe de maíz rico en fructosa.
Preguntas y respuestas
- ¿Dónde puedo obtener más información sobre el HFCS?
- Consulte ¿Qué sabemos sobre la fructosa y la obesidad?, un estudio realizado por el consejo Internacional de Información Alimentaria (International Food Information Council, IFIC) acerca de lo que se sabe sobre el HFCS y la obesidad.
