La rebiana es el nombre común de un extracto de alta pureza del rebaudiósido A, el compuesto dulce de mejor sabor (glicósidos de esteviol) que se encuentra en las hojas de la estevia. La rebiana es un ingrediente comestible que es al menos 97 por ciento rebaudiósido A y es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar.
La rebiana se extrae y se purifica de las hojas de la estevia mediante un proceso similar al que se utiliza para extraer otros aromatizantes naturales, como la vainilla, la hierbabuena y la canela. El producto terminado no contiene ningún elemento artificial ni sintético.
El edulcorante natural Truvia™ (que se pronuncia Tru-Vi-a) es la marca de un edulcorante natural de bajas calorías hecho con rebiana, que desarrollan en conjunto Cargill y The Coca-Cola Company.
El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos para Alimentos (Joint Expert Committee on Food Additives, JECFA), un panel de expertos internacional e independiente administrado por las Naciones Unidas y la Organización Mundial de la Salud, han realizado una revisión científica profunda de todos los datos científicos disponibles sobre glicósidos de esteviol, como el rebaudiósido A (utilizado en la rebiana) y llegaron a la conclusión de que son aptos para el uso destinado; es decir, para endulzar los alimentos y las bebidas, y se ha establecido un nivel permanente de Ingesta Diaria Admisible (IDA). (Consulte http://www.fao.org/ag/agn/agns/files/jecfa69_final.pdf).
En diciembre de 2008, la Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos declaró que no tenía objeciones a la conclusión de un panel de expertos de que el rebaudiósido A se reconoce generalmente como apto (una sustancia segura en líneas generales, GRAS) para su uso como edulcorante de aplicación general. Antes, los ingredientes a base de estevia sólo se podían utilizar como un suplemento alimentario en los Estados Unidos.
La estevia y los glicósidos de esteviol tienen una larga historia de uso en muchos países, como Japón y Paraguay. El uso de edulcorantes a base de estevia está aprobado en muchos países como Japón, Corea, Taiwán, China, Rusia, Australia, Argentina, Nueva Zelanda, Colombia, Perú, Paraguay, Uruguay, Brasil y Malasia. La estevia está aprobada como un producto natural para la salud en Canadá y como un suplemento alimentario en Europa.
¿Existe alguna diferencia entre la rebiana y la estevia?
Sí. Generalmente, el término "estevia" hace referencia a un edulcorante hecho a partir de una preparación cruda (en polvo o líquida) de las hojas secas de la estevia. Puede contener una mezcla de muchas sustancias, las cuales solamente algunas son dulces.
Rebiana es el nombre común o habitual para un extracto comestible de alta pureza de la hoja de la estevia que es al menos 97 por ciento rebaudiósido A, la sustancia dulce de mejor sabor que se encuentra en la hoja de la estevia.
¿Qué significa la Ingesta Diaria Admisible (IDA) para la rebiana?
La IDA es una medida de la cantidad de una sustancia que se puede consumir todos los días durante toda la vida sin un riesgo considerable para la salud. La IDA se expresa por el peso corporal, generalmente en miligramos (de la sustancia) por kilogramo por día.
El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos para Alimentos (Joint Expert Committee on Food Additives, JECFA) de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS) estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) permanente para los glicósidos de esteviol, como la rebiana, en aproximadamente 12 mg por kg de peso corporal de rebiana por día para adultos y niños. Esto significa que una persona de 150 libras puede consumir de manera segura alrededor de 30 paquetes del edulcorante natural Truvia™ todos los días durante toda la vida o puede beber más de seis latas de 12 onzas de bebida carbonatada con rebiana todos los días durante toda su vida para sobrepasar la IDA.
¿Los niños pueden consumir rebiana?
Sí. Según el contenido de la investigación publicada, paneles de expertos científicos independientes en los EE. UU. y a nivel mundial han llegado a la conclusión de que la rebiana es apta para todas las personas de todas las edades. La seguridad de la rebiana como un edulcorante de aplicación general apto para el uso de cualquier persona está sustentada por la larga historia del uso de la estevia en el mundo, más de 25 años de investigación científica de los glicósidos de esteviol (las sustancias de sabor dulce en la hoja de la estevia) y la reciente publicación de estudios de un riguroso programa integral de investigación científica sobre la rebiana. Éste se ocupa de los vacíos de la investigación para establecer de manera definitiva la seguridad de la rebiana para su uso como un edulcorante en alimentos y bebidas.
¿Cómo se metaboliza la rebiana?
Se han realizado estudios en humanos para documentar el metabolismo de la rebiana. La rebiana no se absorbe en el intestino delgado. Las bacterias en el colon la descomponen en un compuesto llamado esteviol, que se puede absorber. El hígado convierte el esteviol absorbido en glucurónido de esteviol y lo excreta en la orina.
Los rigurosos estudios publicados en Internet en la revista revisada por colegas Food and Chemical Toxicology en mayo de 2008 demostraron que las dosis muy altas de rebiana (equivalentes a que una persona de 150 libras beba 2.000 vasos de 8 onzas de una bebida endulzada con rebiana) no tienen efectos negativos en la salud general o en órganos específicos, como el hígado.
¿La rebiana afecta la glucemia (azúcar en sangre) y la tensión arterial?
No. Los datos de un riguroso programa integral de investigación científica sobre la seguridad de la rebiana en los Estados Unidos, los cuales se publicaron en Internet en la revista revisada por colegas Food and Chemical Toxicology en mayo de 2008, demostraron que la rebiana no tiene efectos en la glucemia o en la tensión arterial de las personas.
¿Qué evidencia científica se requiere para lograr el estado de GRAS?
Para que se agregue legalmente a un alimento o bebida en los EE. UU., todo ingrediente debe obtener un estado como aditivo para alimentos aprobado por la FDA o ser GRAS, que es la abreviatura en inglés de "una sustancia segura en líneas generales". La calidad y la cantidad de evidencia científica que se requiere para que una sustancia logre el estado de GRAS son las mismas que las que se necesitan para que la FDA la apruebe como un aditivo para alimentos.
Los patrocinadores de ingredientes pueden solicitar una petición para un aditivo para alimentos cuando existen secretos comerciales alrededor de la sustancia que no pueden ser de conocimiento común por su seguridad, lo cual es necesario para que una sustancia logre el estado de GRAS. En el proceso de aditivo para alimentos, sólo la FDA revisa los datos de seguridad y aprueba el uso de la sustancia como aditivo para alimentos. El estado de GRAS se basa en el consenso al que llega la comunidad de científicos correspondientes con respecto a la seguridad del ingrediente para su uso específico. No lo otorga la FDA. Basándose en la evidencia de la seguridad que generalmente reconocen expertos calificados, cualquier persona (u organización) puede notificarle a la FDA su determinación de que un uso particular de una sustancia es GRAS. Si la FDA no tiene preguntas en relación con la determinación, emite una carta de conformidad.
Se realizó una determinación de GRAS para el edulcorante natural Truvia™. Para que un ingrediente alcance el estado de GRAS, debe haber un conjunto de datos científicos disponible públicamente (publicado) que muestre la seguridad de la sustancia y debe haber un consenso en la comunidad de científicos correspondientes en relación con la seguridad del ingrediente para su uso específico. Una vez que se cumplieron estos criterios, el edulcorante natural Truvia™ pasó a integrar una larga lista de otros ingredientes comunes como GRAS, como la vainilla, la canela, la albahaca, el sésamo (ajonjolí), las semillas de amapola, los esteroles vegetales y la glucosamina.
La FDA emitió una carta de conformidad en relación con la determinación de GRAS de la rebiana en diciembre de 2008.
Estevia (estevia rebaudiana)
La estevia es un arbusto de la familia del crisantemo nativa del Paraguay. La "estevia" que se vende a nivel comercial generalmente hace referencia a una preparación cruda (en polvo o líquida) hecha de las hojas de la planta de estevia. Puede contener una mezcla de muchas sustancias, las cuales solamente algunas son dulces.
Glicósidos de esteviol
Los glicósidos de esteviol son los compuestos de sabor dulce presentes en las hojas de la estevia. Existen numerosos tipos de glicósidos de esteviol, pero los dos tipos más abundantes son el esteviósido y el rebaudiósido A.
Esteviósido
El esteviósido es el glicósido de esteviol más abundante en la hoja de la estevia. Se lo ha estudiado de manera minuciosa.
Rebaudiósido A
El rebaudiósido A es el glicósido de esteviol de mejor sabor. El cuerpo lo descompone en las mismas partes básicas que el esteviósido.El rebaudiósido A es el componente principal de la rebiana.
Rebiana
La rebiana es un extracto de alta pureza del rebaudiósido A, la sustancia dulce de mejor sabor (glicósido de esteviol) que se encuentra en las hojas de la planta estevia. La rebiana es el primer edulcorante natural de bajas calorías que se desarrolla comercialmente para el mercado de los EE. UU. y que es 200 veces más dulce que el azúcar.
Truvia™
El edulcorante natural
Truvia™ (que se pronuncia Tru-Vi-a) es un edulcorante natural de bajas calorías y gran sabor, que es 200 veces más dulce que el azúcar. Es la marca comercial de la
rebiana, un extracto de alta pureza de la sustancia dulce de mejor sabor que se encuentra en la hoja de la estevia. El edulcorante natural Truvia™ es un nuevo aditivo en el repertorio de edulcorantes de The Coca-Cola Company, y forma parte de la estrategia de innovación de la empresa para ofrecerles más variedad a los consumidores. Para obtener más información, consulte:
http://www.truvia.com/ GRAS
La determinación de GRAS es una decisión tomada por científicos calificados de que una sustancia no es perjudicial bajo las condiciones de su uso específico, basándose en datos de seguridad disponibles públicamente. Para que se lo agregue legalmente a alimentos o bebidas en los Estados Unidos, un ingrediente debe tener la determinación de GRAS o la aprobación de la FDA como un aditivo para alimentos. El estándar de seguridad es tan riguroso para un ingrediente de GRAS como para un aditivo para alimentos.
El estado de GRAS se obtiene cuando se determina que un ingrediente o una sustancia son seguros bajo las condiciones de su uso destinado basándose en evidencia científica disponible públicamente o en una historia sustancial de consumo relatada por una cantidad significativa de consumidores antes de 1958. El estándar de seguridad es el mismo para un ingrediente de GRAS como para un aditivo para alimentos.
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